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冷吃系列菜品是四川地区传统的一道下酒菜,具有麻辣鲜香的特点。上善佳冷吃系列菜品色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜;肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长;咸度适中、其味厚重、其香特异。其内在品质具有四高、四低的特征和麻、辣、鲜、香、甜的特质,且具有“五味调和、互不压味”的独特口感。




【冷吃系列学习流程】:


1、介绍冷吃菜品的发展史;

2、冷吃系列器具、设备的配制使用和采购;

3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工;

4、培训汤、卤的配方与制作;

5、培训卤汤调色调味、火候把握;

6、培训各种口味的调制方法;

7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;

8、肉类的腌制及煮制时间;

9、菜品加工的全程工艺;

10、培训菜品加工的注意事项;

11、培训卤汤的保管与存放;

12、培训保管存放与二次变鲜方法;

15、培训冷吃系列店投资预算与经营管理方法。

 

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