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排骨面是一道传统面食,属于家常面食,特点是排骨香酥,面条滑润。主料是排骨、面和青菜。其营养丰富、老少皆宜。



【红烧排骨面学习流程】:


1、原材料及辣椒的识别与运用

2、香辣红油的制作技术

3、高汤的熬制及保管

4、各种面臊原材料初加工

5、各种臊子成品的制作及保管

6、面条的认识及选择

7、煮面的技巧

8、碗底调料的顺序搭配

9、面食摆盘装碗技巧

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