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铺盖面是一种汉族特色面食。铺盖面用特殊方法发酵面团,使面团柔韧软和而又不粘手,煮制时用手拈起面团撕成大片状,形如铺盖(被盖),不断撕扯再扔进沸水锅里,因此面片可薄如纸,匀如玉,大如满月,只须数秒即熟,再捞出装入碗内,加上豌豆,再浇上相应口味的面绍,即是特色鲜明,美味可口的铺盖面。特点:面片韧性十足,口感极佳,而面绍一样特色鲜明,或麻辣,或清淡,川味十足,并且营养丰富,百食不厌。



【教学内容】:


1。 揉面、和面、扯面技术

2. 煮面、舀面技术

3. 臊子的炒制技术

4。 高汤熬制技术

5. 煮豌豆的技术

6. 相关口味变化


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培训地址:四川省成都市都江堰青城山动车站广场斜对面【上善佳美食】

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