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火锅汤锅专业

酸萝卜老鸭汤,是一款集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的川菜汤菜菜品,此品以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用,不管是作为正餐菜品,还是作为火锅品种,都是上选。



【培训内容】:


1、整鸭的处理方法

2、原材料的选购及处理

3、专用汤料的配制

4、老鸭的煮制时间

5、老鸭汤的调味技术

6、酱碟的制作

7、汤碟的调味技术

8、配菜的处理

9、菜品的处理

10、相关口味的调制与括展技术

11、制作过程中的常见问题和处理技巧。



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